Bacalao Club Ranero

Qué es Bacalao Club Ranero

El bacalao Club Ranero es una receta bilbaína que combina lomo de bacalao al pilpil con salsa vizcaína y una piperrada de verduras. La gracia está en unir gelatina de bacalao, pimiento choricero, aceite ligado y pisto fino sin que el pescado pierda protagonismo.

En esta receta mandan 4 lomos de bacalao desalado, 5 dientes de ajo, Aceite de oliva virgen extra y Pulpa de pimiento choricero. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Bacalao Club Ranero

• 4 lomos de bacalao desalado
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pulpa de pimiento choricero
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• Perejil
• Sal si hace falta

Cómo hacer Bacalao Club Ranero paso a paso

1. Confitar los ajos en aceite y retirarlos cuando estén dorados.
2. Cocinar los lomos de bacalao a baja temperatura en ese aceite hasta que suelten gelatina.
3. Ligar el pilpil moviendo la cazuela o emulsionando aceite y gelatina.
4. Preparar una salsa vizcaína con cebolla pochada y pulpa de pimiento choricero.
5. Cocinar aparte una piperrada fina de pimientos y tomate.
6. Colocar el bacalao sobre una base de salsa y añadir verduras sin cubrir del todo el lomo.
7. Terminar con pilpil brillante y perejil.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 lomos de bacalao desalado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Bacalao Club Ranero queda situada en Bilbao, dentro de Bizkaia, sin perder de vista la tradición más amplia de País Vasco. El País Vasco aporta cocina marinera, productos de caserío, salsas cuidadas y una cultura gastronómica muy centrada en el punto exacto del producto.