Tejas de Tolosa

Qué es Tejas de Tolosa

Las tejas de Tolosa son una repostería vasca fina y crujiente, reconocible por su forma curva y sus almendras laminadas o enteras sobre una masa dorada.

En esta receta mandan 120 g de almendra laminada, 100 g de azúcar, 40 g de harina y 2 claras de huevo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tejas de Tolosa

• 120 g de almendra laminada
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina
• 2 claras de huevo
• 40 g de mantequilla
• Ralladura de limón opcional

Cómo hacer Tejas de Tolosa paso a paso

1. Mezclar claras, azúcar, harina y mantequilla fundida.
2. Añadir almendra y reposar la masa unos minutos.
3. Extender porciones muy finas sobre papel de horno.
4. Hornear a 180 ºC hasta que los bordes se doren.
5. Dar forma curva en caliente sobre un rodillo.
6. Enfriar hasta que queden crujientes.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 120 g de almendra laminada de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Tejas de Tolosa queda situada en Tolosa, dentro de Gipuzkoa, sin perder de vista la tradición más amplia de País Vasco. El País Vasco aporta cocina marinera, productos de caserío, salsas cuidadas y una cultura gastronómica muy centrada en el punto exacto del producto.