Olla podrida burgalesa

Qué es Olla podrida burgalesa

La olla podrida burgalesa es un puchero de alubias rojas con chorizo, morcilla de Burgos, costilla, panceta, oreja o manitas y relleno. Se presenta como un guiso oscuro de legumbre roja y carnes de cerdo, servido en barro.

En esta receta mandan 500 g de alubias rojas, 2 chorizos, 2 morcillas de Burgos y 300 g de costilla adobada. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Olla podrida burgalesa

• 500 g de alubias rojas
• 2 chorizos
• 2 morcillas de Burgos
• 300 g de costilla adobada
• 150 g de panceta
• Oreja o manita de cerdo, opcional
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Ajo
• Pimentón
• Pan, huevo, ajo y perejil para el relleno
• Sal

Cómo hacer Olla podrida burgalesa paso a paso

1. Remojar las alubias rojas la noche anterior.
2. Cocerlas con carnes de cerdo, cebolla y zanahoria hasta que estén tiernas.
3. Añadir chorizo y morcilla cuidando que no se deshagan.
4. Preparar el relleno con pan, huevo, ajo, perejil y pimentón.
5. Cocer el relleno en el guiso para que aporte cuerpo.
6. Servir las alubias con las carnes y la morcilla visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de alubias rojas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Olla podrida burgalesa se vincula especialmente con Burgos, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.