Rosco de San Lesmes

Qué es Rosco de San Lesmes

El rosco de San Lesmes es el dulce con el que Burgos celebra a su patrón el domingo más cercano al 30 de enero: una corona ancha de hojaldre de mantequilla, horneada, abierta y rellena mitad de crema pastelera y mitad de nata montada, pintada con mermelada de albérchigo y almíbar que le dan su brillo ambarino. Nació a principios de los años ochenta de un concurso entre las confiterías de la ciudad y esconde dentro un báculo del santo, de modo que quien lo encuentra paga el rosco.

En esta receta mandan 2 planchas de hojaldre de mantequilla (unos 500 g), 600 g de crema pastelera, 500 ml de nata para montar con 35% de materia grasa y 90 g de azúcar glas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Rosco de San Lesmes

• 2 planchas de hojaldre de mantequilla (unos 500 g)
• 600 g de crema pastelera
• 500 ml de nata para montar con 35% de materia grasa
• 90 g de azúcar glas
• 4 cucharadas de mermelada de albérchigo, melocotón o albaricoque
• 200 g de azúcar
• 150 ml de agua

Cómo hacer Rosco de San Lesmes paso a paso

1. Extender las dos planchas de hojaldre sobre papel de horno y recortar en cada una un aro ancho, dejando limpio el hueco central.
2. Pinchar con un tenedor el aro que hará de base para que no suba en exceso y dejar el otro sin pinchar.
3. Hornear los dos aros a 190 grados unos quince minutos, hasta que estén dorados y bien hojaldrados, y dejarlos enfriar por completo.
4. Preparar la crema pastelera y dejarla enfriar tapada a piel para que no forme costra.
5. Montar la nata bien fría con el azúcar glas hasta que quede firme y sostenga la forma.
6. Repartir sobre el aro base la crema pastelera en una mitad y la nata montada en la otra, y esconder dentro del relleno el báculo de San Lesmes.
7. Tapar con el segundo aro de hojaldre sin apretar, para que el relleno no se desborde por los lados.
8. Cocer el azúcar con el agua unos veinte minutos hasta obtener un almíbar ligero.
9. Pintar la superficie primero con la mermelada de albérchigo y después con el almíbar, y dejar que cuaje hasta que el rosco quede brillante.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 2 planchas de hojaldre de mantequilla (unos 500 g) de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Rosco de San Lesmes queda situada en Burgos, dentro de Burgos, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.