Fesolets de Santa Pau con butifarra

Qué es Fesolets de Santa Pau con butifarra

Los fesolets de Santa Pau con butifarra combinan las pequeñas alubias blancas volcánicas de la Garrotxa con butifarra dorada.

En esta receta mandan Fesolets de Santa Pau, Butifarra, Ajo y Perejil. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Fesolets de Santa Pau con butifarra

• Fesolets de Santa Pau
• Butifarra
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Setas opcionales
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Fesolets de Santa Pau con butifarra paso a paso

1. Remojar los fesolets si son secos.
2. Cocerlos lentamente hasta que queden tiernos.
3. Dorar la butifarra en sartén o parrilla.
4. Saltear ajo y perejil en aceite.
5. Añadir los fesolets escurridos.
6. Incorporar setas opcionales.
7. Servir con la butifarra entera o en rodajas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con fesolets de santa pau de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Fesolets de Santa Pau con butifarra queda situada en Santa Pau, dentro de Girona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.