Vieiras a la gallega

Qué es Vieiras a la gallega

Las vieiras a la gallega se preparan en su concha con un sofrito de cebolla, jamón o tomate según la casa, pimentón y pan rallado. Después se gratinan hasta que la superficie queda dorada y la carne de la vieira sigue visible.

En esta receta mandan 8 vieiras limpias con su concha, 2 cebollas, 80 g de jamón serrano picado y 2 cucharadas de tomate rallado o salsa de tomate casera. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Vieiras a la gallega

• 8 vieiras limpias con su concha
• 2 cebollas
• 80 g de jamón serrano picado
• 2 cucharadas de tomate rallado o salsa de tomate casera
• Pimentón dulce
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de vino blanco
• Perejil
• Sal

Cómo hacer Vieiras a la gallega paso a paso

1. Limpiar las vieiras y reservar las conchas hondas para el montaje.
2. Pochar la cebolla muy picada en aceite hasta que quede dulce y transparente.
3. Añadir jamón picado, tomate y pimentón, dejando que el sofrito reduzca.
4. Mojar con un poco de vino blanco y cocinar hasta conseguir una farsa jugosa.
5. Colocar cada vieira en su concha, cubrir con sofrito y espolvorear pan rallado.
6. Gratinar a 180 ºC hasta dorar la superficie y servir caliente con perejil.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 8 vieiras limpias con su concha de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Vieiras a la gallega se sitúa dentro de la tradición de Galicia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.