Pixines a la sidra

Qué es Pixines a la sidra

Los pixines a la sidra son rape asturiano guisado en salsa de sidra con cebolla, ajo, caldo y a veces almejas o patata.

En esta receta mandan Pixines o rape en medallones, Sidra natural asturiana, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pixines a la sidra

• Pixines o rape en medallones
• Sidra natural asturiana
• Cebolla
• Ajo
• Caldo de pescado
• Harina
• Aceite de oliva
• Perejil
• Almejas opcionales
• Patatas opcionales
• Sal

Cómo hacer Pixines a la sidra paso a paso

1. Salar los medallones de rape y pasarlos ligeramente por harina.
2. Dorarlos apenas en aceite y reservar.
3. Pochar cebolla y ajo hasta que queden transparentes.
4. Mojar con sidra natural y dejar evaporar el alcohol.
5. Añadir caldo de pescado y reducir la salsa.
6. Devolver el rape y cocinarlo pocos minutos para que quede jugoso.
7. Terminar con perejil y almejas o patatas si se desea.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pixines o rape en medallones de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pixines a la sidra se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.