Merluza a la sidra asturiana

Qué es Merluza a la sidra asturiana

La merluza a la sidra asturiana guisa rodajas o lomos de merluza con sidra natural, cebolla, manzana o patata según la casa, dejando una salsa clara, ligeramente dorada y aromática.

En esta receta mandan Lomos o rodajas de merluza, Sidra natural asturiana, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Merluza a la sidra asturiana

• Lomos o rodajas de merluza
• Sidra natural asturiana
• Cebolla
• Ajo
• Harina
• Caldo de pescado
• Manzana opcional
• Patatas opcionales
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Cómo hacer Merluza a la sidra asturiana paso a paso

1. Sazonar la merluza y pasarla ligeramente por harina.
2. Pochar cebolla y ajo en aceite.
3. Añadir sidra natural y dejar que pierda fuerza alcohólica.
4. Incorporar caldo de pescado para formar una salsa clara.
5. Colocar la merluza en la cazuela.
6. Cocer suavemente hasta que el pescado quede jugoso.
7. Servir con perejil, manzana o patatas si se desea.

Consejos para que salga bien

• Empieza con lomos o rodajas de merluza de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Merluza a la sidra asturiana se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.