Empanadillas hellineras de Semana Santa

Qué es Empanadillas hellineras de Semana Santa

Las empanadillas hellineras son el avituallamiento de la Tamborada: en Hellín se amasan en casa el Miércoles Santo, por cestas enteras, para que aguanten hasta el Domingo de Resurrección y se coman de pie, entre tambor y tambor. La masa no lleva agua sino aceite de oliva y vino blanco, teñida de amarillo con colorante o azafrán, y el relleno es de patata frita en abundancia, tomate frito, huevo duro, atún y piñones. Tampoco hay que confundirlas con las empanadillas gallegas ni con las asturianas de bonito, que llevan sofrito de cebolla y pimiento y jamás patata ni piñones.

En esta receta mandan 600 g de harina de trigo, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 200 ml de vino blanco y 1 cucharadita de sal. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Empanadillas hellineras de Semana Santa

• 600 g de harina de trigo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de colorante alimentario (o unas hebras de azafrán molido)
• 500 g de patata
• 200 g de tomate frito casero
• 3 huevos cocidos
• 250 g de atún en aceite de oliva escurrido
• 50 g de piñones
• 1 huevo batido para pintar

Cómo hacer Empanadillas hellineras de Semana Santa paso a paso

1. Templar juntos el aceite de oliva y el vino blanco con la sal y el colorante hasta que el líquido quede amarillo.
2. Añadir la harina poco a poco y amasar hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las manos.
3. Tapar la masa y dejarla reposar varias horas, mejor de la mañana a la tarde del Miércoles Santo.
4. Pelar la patata, cortarla en dados pequeños y freírla en aceite de oliva hasta que esté tierna y dorada.
5. Mezclar la patata frita con el tomate frito, el atún desmigado, los huevos cocidos picados y los piñones, y salar.
6. Estirar la masa fina con el rodillo y cortar discos grandes, de unos catorce centímetros.
7. Poner una cucharada generosa de relleno en cada disco, doblar y sellar el borde apretando con un tenedor.
8. Colocar las empanadillas en la bandeja del horno y pintarlas con huevo batido.
9. Hornear a 190 grados unos veinte minutos, hasta que estén doradas y firmes.
10. Dejarlas enfriar por completo y guardarlas en cestas o fuentes tapadas con un paño, que es como se van comiendo durante toda la semana.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 600 g de harina de trigo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Empanadillas hellineras de Semana Santa queda situada en Hellín, dentro de Albacete, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla-La Mancha. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.