Miguelitos de La Roda

Qué es Miguelitos de La Roda

Los miguelitos de La Roda son pastelillos rectangulares de hojaldre rellenos de crema pastelera y cubiertos con azúcar glas. Su gracia está en el hojaldre ligero, el relleno visible al morder y una presentación de confitería manchega muy reconocible.

En esta receta mandan 1 lámina de hojaldre de mantequilla, 500 ml de leche, 4 yemas de huevo y 100 g de azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Miguelitos de La Roda

• 1 lámina de hojaldre de mantequilla
• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• Piel de limón
• Canela en rama
• Azúcar glas

Cómo hacer Miguelitos de La Roda paso a paso

1. Cortar el hojaldre en rectángulos y hornearlo a 200 ºC hasta que suba y quede dorado.
2. Infusionar la leche con limón y canela.
3. Batir yemas, azúcar y maicena, y verter la leche caliente poco a poco.
4. Cocer la crema hasta que espese y enfriar tapada a piel.
5. Abrir los hojaldres con cuidado o rellenarlos por un lateral.
6. Rellenar con crema pastelera sin aplastar las capas.
7. Espolvorear generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 lámina de hojaldre de mantequilla de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Miguelitos de La Roda queda situada en La Roda, dentro de Albacete, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla-La Mancha. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.