Cocido morañego

Qué es Cocido morañego

El cocido morañego es el cocido de la comarca abulense de La Moraña, hecho con su garbanzo pequeño y mantecoso, patata, repollo y carnes de matanza como chorizo, morcilla, panceta, costilla y oreja.

En esta receta mandan 500 g de garbanzo de La Moraña, 1 chorizo, 1 morcilla y 200 g de panceta adobada. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cocido morañego

• 500 g de garbanzo de La Moraña
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 200 g de panceta adobada
• 300 g de costilla de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 repollo pequeño
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Sal

Cómo hacer Cocido morañego paso a paso

1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con agua templada y sal.
2. Escurrirlos y echarlos en la olla cuando el agua esté caliente pero sin hervir.
3. Incorporar la costilla, la panceta, la oreja y el chorizo y espumar el caldo.
4. Cocer muy despacio unas tres horas, según la dureza del garbanzo.
5. Cocer aparte el repollo y las patatas para que no tiñan el caldo.
6. Añadir la morcilla en la última media hora para que no se deshaga.
7. Refreír el repollo con ajo y un poco de pimentón dulce.
8. Servir los garbanzos con la patata y el repollo en una fuente y las carnes troceadas en otra.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de garbanzo de la moraña de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cocido morañego se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.