Borraja con almejas

Qué es Borraja con almejas

La borraja con almejas une una verdura muy aragonesa con una salsa marinera ligera y conchas abiertas.

En esta receta mandan Borraja limpia, Almejas, Ajo y Perejil. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Borraja con almejas

• Borraja limpia
• Almejas
• Ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva
• Caldo de cocción
• Sal

Cómo hacer Borraja con almejas paso a paso

1. Limpiar la borraja retirando hebras y cortar las pencas.
2. Cocer la borraja hasta que quede tierna y verde.
3. Abrir las almejas con vino blanco y reservar su jugo.
4. Dorar ajo en aceite y ligar con un poco de harina.
5. Añadir caldo de borraja y jugo de almejas.
6. Incorporar la borraja y las almejas abiertas.
7. Terminar con perejil y servir jugoso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con borraja limpia de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Borraja con almejas se sitúa dentro de la tradición de Aragón, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.