Cardo con almendras aragonés

Qué es Cardo con almendras aragonés

El cardo con almendras aragonés es un plato de invierno con pencas de cardo cocidas en salsa clara de almendra y ajo.

En esta receta mandan Cardo limpio, Almendras, Ajo y Harina. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cardo con almendras aragonés

• Cardo limpio
• Almendras
• Ajo
• Harina
• Caldo de cocción
• Aceite de oliva
• Leche opcional
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Cardo con almendras aragonés paso a paso

1. Limpiar las pencas de cardo y retirar hebras duras.
2. Cocer el cardo hasta que esté tierno.
3. Majar o triturar almendras con ajo.
4. Preparar una salsa clara con aceite, harina y caldo.
5. Incorporar la almendra para espesar suavemente.
6. Añadir el cardo y cocer unos minutos en la salsa.
7. Servir con almendra laminada o perejil discreto.

Consejos para que salga bien

• Empieza con cardo limpio de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cardo con almendras aragonés se sitúa dentro de la tradición de Aragón, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.