Melocotón con vino aragonés

Qué es Melocotón con vino aragonés

El melocotón con vino es el postre de verano de las casas aragonesas: melocotón pelado y troceado que se deja macerar en vino tinto con azúcar, canela y corteza de limón, preparado de la víspera para el día siguiente. Se sirve muy frío en cuencos o copas individuales y no falta en ninguna fiesta aragonesa, empezando por las del Pilar de Zaragoza.

En esta receta mandan 4 melocotones maduros y carnosos, 500 ml de vino tinto, 150 g de azúcar y 2 ramas de canela. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Melocotón con vino aragonés

• 4 melocotones maduros y carnosos
• 500 ml de vino tinto
• 150 g de azúcar
• 2 ramas de canela
• La corteza de 1 limón, solo la parte amarilla
• 2 clavos de olor (opcional)

Cómo hacer Melocotón con vino aragonés paso a paso

1. Elegir melocotones maduros pero firmes, de carne prieta, para que no se deshagan en el vino.
2. Pelarlos, deshuesarlos y cortarlos en gajos o dados medianos.
3. Poner el vino tinto en un recipiente hondo, mejor de barro, con el azúcar, las ramas de canela, la corteza de limón y los clavos si se usan.
4. Remover con suavidad hasta que el azúcar se disuelva del todo en el vino.
5. Incorporar el melocotón troceado y comprobar que queda bien cubierto por el vino.
6. Tapar el recipiente y dejarlo macerar en el frigorífico un mínimo de ocho horas, mejor de la víspera para el día siguiente.
7. Remover con cuidado antes de servir y retirar la canela y la corteza de limón si se prefiere.
8. Servir muy frío en cuencos o copas individuales, con parte del vino de la maceración y sin hielo, para no rebajar el sabor.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 melocotones maduros y carnosos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Melocotón con vino aragonés se sitúa dentro de la tradición de Aragón, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.