Blanquillo de bacalao de Santa Pola

Qué es Blanquillo de bacalao de Santa Pola

El blanquillo es el guiso marinero del sur de Alicante y de la isla de Tabarca, y se llama así porque no lleva azafrán ni colorante: todo el color que tiene se lo dan la ñora y el tomate. En Santa Pola se hace con bacalao desalado y con lo que daba la huerta de al lado -calabaza, judías verdes, cebolla tierna y patata en rodajas-, cocido todo en la misma cazuela y por orden, de lo que más tarda a lo que menos. Se come en plato hondo, con las verduras abajo y el bacalao abierto en lascas encima, y un alioli al lado para quien quiera.

En esta receta mandan 1,5 kg de bacalao desalado, 5 patatas medianas en rodajas, 1 cebolla tierna pelada y 2 ñoras limpias y sin pepitas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Blanquillo de bacalao de Santa Pola

• 1,5 kg de bacalao desalado
• 5 patatas medianas en rodajas
• 1 cebolla tierna pelada
• 2 ñoras limpias y sin pepitas
• 150 g de judías verdes
• 2 tomates maduros
• 125 g de calabaza troceada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Blanquillo de bacalao de Santa Pola paso a paso

1. Poner el bacalao a desalar en agua fría dentro de la nevera de 24 a 48 horas según el grosor de las piezas, cambiando el agua cada ocho horas.
2. Limpiar las ñoras de rabo y pepitas y ponerlas en una cazuela amplia con agua y un buen chorro de aceite de oliva.
3. Incorporar la cebolla tierna entera y pelada, las judías verdes, los tomates y la calabaza troceada, y dejar hervir unos veinte minutos para que el caldo tome el sabor de la verdura.
4. Echar el bacalao desalado y troceado y cocer unos treinta minutos a fuego medio, sin remover para que no se deshaga.
5. Agregar las patatas en rodajas, tapar la cazuela y cocer unos quince minutos más, hasta que estén tiernas y el bacalao se abra en lascas.
6. Rectificar de sal con cuidado, porque el bacalao ya aporta la suya, y retirar del fuego.
7. Dejar reposar unos minutos y servir en plato hondo, con el bacalao encima de la verdura y el alioli aparte.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1,5 kg de bacalao desalado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Blanquillo de bacalao de Santa Pola queda situada en Santa Pola, dentro de Alicante, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.