Ajo carretero conquense

Qué es Ajo carretero conquense

El ajo carretero conquense es un guiso serrano de bacalao, patata, pan, ajo y pimentón, ligado hasta quedar espeso y muy sabroso.

En esta receta mandan Bacalao desalado, Patatas, Pan asentado y Ajos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Ajo carretero conquense

• Bacalao desalado
• Patatas
• Pan asentado
• Ajos
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Laurel
• Agua
• Sal

Cómo hacer Ajo carretero conquense paso a paso

1. Cocer patatas con laurel hasta que empiecen a romperse.
2. Añadir el bacalao desalado en lascas grandes.
3. Freír ajos y pan para preparar un majado.
4. Incorporar pimentón al majado sin quemarlo.
5. Añadir el majado a la cazuela y remover suavemente.
6. Cocer hasta que el caldo quede trabado y rojizo.
7. Servir caliente con pan de pueblo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con bacalao desalado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Ajo carretero conquense se vincula especialmente con Cuenca, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.