Tortas de Pascua murcianas

Qué es Tortas de Pascua murcianas

Las tortas de Pascua murcianas son tortas dulces levadas con aceite de oliva, anís, naranja, almendra y matalauva, propias de la Navidad y Pascua murciana.

En esta receta mandan 1 kg de harina de trigo, 250 ml de aceite de oliva suave, 150 ml de zumo de naranja y 100 ml de anís dulce. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortas de Pascua murcianas

• 1 kg de harina de trigo
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 150 ml de zumo de naranja
• 100 ml de anís dulce
• 300 g de azúcar
• 200 g de almendra molida
• 20 g de levadura fresca
• 10 g de anís en grano
• Ralladura o piel de naranja
• Almendra laminada para decorar
• 1 huevo para pintar

Cómo hacer Tortas de Pascua murcianas paso a paso

1. Infusionar el aceite con piel de naranja y dejar templar.
2. Disolver la levadura con parte del líquido.
3. Mezclar harina, azúcar, almendra, anís en grano y ralladura.
4. Añadir aceite, zumo de naranja y anís dulce.
5. Amasar hasta obtener una masa aromática y elástica.
6. Formar tortas redondas bajas y dejar fermentar.
7. Pintar con huevo, poner almendra y azúcar, y hornear a 170 ºC con calor arriba y abajo hasta dorar.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de harina de trigo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tortas de Pascua murcianas se sitúa dentro de la tradición de Región de Murcia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.