Aguardentados murcianos

Qué es Aguardentados murcianos

Los aguardentados murcianos son dulces navideños de masa escaldada con aceite perfumado, anís, limón, azúcar y canela.

En esta receta mandan Harina de repostería, Aceite de oliva virgen extra, Piel de limón y Aguardiente o anís dulce. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Aguardentados murcianos

• Harina de repostería
• Aceite de oliva virgen extra
• Piel de limón
• Aguardiente o anís dulce
• Azúcar
• Canela molida
• Sal
• Azúcar para rebozar

Cómo hacer Aguardentados murcianos paso a paso

1. Perfumar el aceite calentandolo suavemente con piel de limón.
2. Verter el aceite caliente sobre la harina para escaldarla.
3. Añadir azúcar, canela, sal y aguardiente hasta formar una masa quebradiza.
4. Reposar la masa unos minutos para que se pueda manejar.
5. Formar piezas pequeñas ovaladas o rectangulares sin aplastarlas demasiado.
6. Hornear a 180 ºC hasta que queden secas, doradas y con grietas finas.
7. Rebozar en azúcar con canela cuando aun estén templadas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con harina de repostería de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Aguardentados murcianos se sitúa dentro de la tradición de Región de Murcia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.