Tortada murciana

Qué es Tortada murciana

La tortada murciana es la tarta de celebración del valle del Guadalentín, la que se sacaba en bodas, bautizos y fiestas de Lorca y Totana: tres planchas de bizcocho caladas en almíbar y montadas con cabello de ángel y crema pastelera, rematadas con merengue y almendra laminada. La yema que se extiende sobre la última plancha se espolvorea con azúcar y se quema hasta dejarla brillante.

En esta receta mandan 4 huevos para el bizcocho genovés, 120 g de azúcar para el bizcocho, 120 g de harina floja y 1 cucharada de maicena. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortada murciana

• 4 huevos para el bizcocho genovés
• 120 g de azúcar para el bizcocho
• 120 g de harina floja
• 1 cucharada de maicena
• 200 ml de agua y 150 g de azúcar para el almíbar
• 1 chorrito de zumo de limón y otro de ron para el almíbar
• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar y 40 g de maicena para la crema pastelera
• 1 rama de canela y una corteza de limón
• 300 g de cabello de ángel
• 4 claras de huevo y 200 g de azúcar para el merengue
• Almendra laminada tostada para decorar

Cómo hacer Tortada murciana paso a paso

1. Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen y añadir la harina y la maicena tamizadas con movimientos envolventes.
2. Hornear el bizcocho a 180 grados hasta que esté cuajado y dejarlo enfriar por completo antes de dividirlo en tres planchas.
3. Hervir el agua con el azúcar, el zumo de limón y el ron y dejar templar el almíbar de calar.
4. Infusionar la leche con la canela y la corteza de limón y cuajar con ella la crema pastelera con las yemas, el azúcar y la maicena.
5. Calar la primera plancha con abundante almíbar y extender sobre ella una capa fina de cabello de ángel.
6. Cubrir con la segunda plancha, calarla también y repartir encima la crema pastelera bien fría.
7. Colocar la última plancha, pincelarla con almíbar, espolvorearla de azúcar y quemarla con soplete hasta dejar la yema brillante.
8. Montar las claras con el azúcar en merengue firme y cubrir con él los laterales y la superficie, marcando el dibujo con la manga.
9. Decorar con almendra laminada tostada y dejar la tortada en frío al menos una noche antes de partirla.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 huevos para el bizcocho genovés de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tortada murciana se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.