Tigres bilbaínos

Qué es Tigres bilbaínos

Los tigres bilbaínos son mejillones rellenos de una bechamel espesa con el propio mejillón picado, sofrito y un punto picante; se rellenan en su concha, se empanan y se fríen hasta quedar dorados.

En esta receta mandan 24 mejillones grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 tomate rallado opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tigres bilbaínos

• 24 mejillones grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rallado opcional
• 60 g de harina
• 500 ml de leche
• 40 g de mantequilla o aceite
• 1 guindilla o cayena
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír
• Perejil
• Sal

Cómo hacer Tigres bilbaínos paso a paso

1. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor; reservar las conchas más limpias.
2. Picar la carne de los mejillones muy fina.
3. Pochar cebolla y ajo, añadir tomate si se usa y una punta de cayena.
4. Incorporar la harina y cocinarla antes de mojar con leche.
5. Formar una bechamel espesa con el mejillón picado y dejarla enfriar.
6. Rellenar las conchas con la masa fría.
7. Pasar por huevo batido y pan rallado.
8. Freír hasta que el empanado quede dorado y servir calientes como pintxo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 24 mejillones grandes de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tigres bilbaínos queda situada en Bilbao, dentro de Bizkaia, sin perder de vista la tradición más amplia de País Vasco. El País Vasco aporta cocina marinera, productos de caserío, salsas cuidadas y una cultura gastronómica muy centrada en el punto exacto del producto.