Moxil murciano

Qué es Moxil murciano

El moxil murciano es una cazuela antigua de berenjena, cebolla, huevo, pan rallado, queso y miel, gratinada hasta quedar dorada y jugosa.

En esta receta mandan 1,5 kg de berenjenas, 2 cebollas, 4 huevos y 120 g de queso de cabra o semicurado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Moxil murciano

• 1,5 kg de berenjenas
• 2 cebollas
• 4 huevos
• 120 g de queso de cabra o semicurado
• 5 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de miel de romero
• Aceite de oliva
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• Almendras crudas opcionales

Cómo hacer Moxil murciano paso a paso

1. Picar cebolla y berenjena y pocharlas lentamente en aceite.
2. Escurrir el exceso de líquido de la berenjena.
3. Mezclar con huevos batidos, pan rallado, orégano, pimienta y sal.
4. Pasar la mezcla a una cazuela de barro engrasada.
5. Cubrir con queso y un poco más de pan rallado.
6. Regar con miel y decorar con almendras si se desea.
7. Hornear a 180 ºC hasta que el moxil quede cuajado, dorado y jugoso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1,5 kg de berenjenas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Moxil murciano se sitúa dentro de la tradición de Región de Murcia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.