Pastel de Cierva murciano

Qué es Pastel de Cierva murciano

El pastel de Cierva murciano es una pieza dulce-salada del Mar Menor: masa quebrada con azúcar, manteca y limón que encierra pollo cocido jugoso y huevo duro.

En esta receta mandan 650 g de harina, 250 g de manteca de cerdo, 250 g de azúcar y 2 huevos para la masa y pincelar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pastel de Cierva murciano

• 650 g de harina
• 250 g de manteca de cerdo
• 250 g de azúcar
• 2 huevos para la masa y pincelar
• Ralladura de limón
• 500 g de pollo cocido y deshuesado
• 2 huevos duros
• 120 ml de caldo de cocer el pollo
• Sal
• Pimienta blanca opcional

Cómo hacer Pastel de Cierva murciano paso a paso

1. Amasar manteca, azúcar, huevo, ralladura de limón y harina hasta obtener una masa compacta.
2. Reposar la masa en frío para que pueda estirarse sin romperse.
3. Cocer el pollo, deshuesarlo y mezclarlo con un poco de caldo para que quede jugoso.
4. Picar los huevos duros y mezclarlos con el pollo.
5. Forrar un molde redondo con la mitad de la masa.
6. Rellenar con pollo y huevo, cubrir con la otra mitad de masa y cerrar bien los bordes.
7. Pintar con huevo y hornear a 180 ºC hasta que la superficie quede dorada.
8. Servir templado o frío en porciones para mostrar el contraste entre masa dulce y relleno salado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 650 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Pastel de Cierva murciano queda situada en San Javier, dentro de Murcia, sin perder de vista la tradición más amplia de Región de Murcia. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.