Andrajos murcianos con conejo

Qué es Andrajos murcianos con conejo

Los andrajos murcianos con conejo son un guiso caldoso con tortas finas de harina desgarradas, conejo, sofrito, pimentón y hierbabuena.

En esta receta mandan Conejo troceado, Harina, Agua y Tomate. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Andrajos murcianos con conejo

• Conejo troceado
• Harina
• Agua
• Tomate
• Pimiento
• Ajo
• Cebolla
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Hierbabuena
• Sal
• Caldo

Cómo hacer Andrajos murcianos con conejo paso a paso

1. Preparar una masa simple con harina, agua y sal.
2. Estirarla muy fina y cortarla o desgarrarla en piezas irregulares.
3. Dorar el conejo en aceite.
4. Preparar un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate.
5. Añadir pimentón y caldo.
6. Cocer el conejo hasta que esté tierno.
7. Incorporar los andrajos de masa y terminar con hierbabuena.

Consejos para que salga bien

• Empieza con conejo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Andrajos murcianos con conejo se sitúa dentro de la tradición de Región de Murcia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.