Monda de Mombeltrán

Qué es Monda de Mombeltrán

La monda de Mombeltrán es la tortilla de fiesta de este pueblo abulense del Valle del Tiétar: huevos batidos cuajados con tropezones de lomo de cerdo, jamón serrano y chorizo fritos antes en la sartén. Se come en el campo en Semana Santa, metida en pan abierto o en rosca para que la miga recoja sus jugos.

En esta receta mandan 6 huevos, 4 filetes de lomo de cerdo, 4 lonchas gruesas de jamón serrano y 1 chorizo de Cantimpalos o similar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Monda de Mombeltrán

• 6 huevos
• 4 filetes de lomo de cerdo
• 4 lonchas gruesas de jamón serrano
• 1 chorizo de Cantimpalos o similar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 pan redondo o rosca de pan para servir

Cómo hacer Monda de Mombeltrán paso a paso

1. Cortar con tijeras de cocina el lomo, el jamón y el chorizo en trocitos pequeños.
2. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y freír los trocitos de carne a fuego bajo hasta que el lomo esté bien hecho.
3. Escurrir las carnes para retirar el exceso de grasa.
4. Batir bien los huevos en un cuenco con una pizca de sal y pimienta.
5. Incorporar las carnes al huevo batido y mezclar para que todos los tropezones queden bien envueltos.
6. Poner la sartén a fuego medio con un hilo de aceite, verter la mezcla y dejar que cuaje por abajo.
7. Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cuajarla por el otro lado hasta que quede firme pero jugosa.
8. Abrir el pan por la mitad, colocar la tortilla dentro y dejar que suelte sus jugos en la miga antes de comerla, como se hace en la Monda.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Monda de Mombeltrán queda situada en Mombeltrán, dentro de Ávila, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.