Cuinat ibicenco

Qué es Cuinat ibicenco

El cuinat ibicenco es un guiso de Semana Santa con verduras silvestres o acelgas, legumbres y una majada que deja un plato oscuro, verde y espeso.

En esta receta mandan Acelgas o collejas, Almorta o guijas, Garbanzos y Habas secas opcionales. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cuinat ibicenco

• Acelgas o collejas
• Almorta o guijas
• Garbanzos
• Habas secas opcionales
• Ajo
• Perejil
• Hierbabuena
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua o caldo

Cómo hacer Cuinat ibicenco paso a paso

1. Remojar las legumbres y cocerlas hasta que empiecen a ablandar.
2. Lavar y picar las verduras verdes.
3. Incorporar las verduras a la olla con las legumbres.
4. Preparar una majada de ajo, perejil, hierbabuena y pimentón.
5. Añadir la majada y cocer lentamente hasta espesar.
6. Rectificar de sal y aceite.
7. Servir como potaje denso, con legumbres visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con acelgas o collejas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cuinat ibicenco queda situada en Ibiza, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.