Queso asado con mojo palmero

Qué es Queso asado con mojo palmero

El queso asado con mojo palmero es un entrante de queso de cabra palmero, a menudo ahumado, marcado a la plancha hasta formar costra dorada y servido con mojo rojo, verde o ambos.

En esta receta mandan 500 g de queso palmero fresco o semicurado en lonchas gruesas, Aceite de oliva para la plancha, 4 dientes de ajo y 1 pimienta palmera seca o guindilla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Queso asado con mojo palmero

• 500 g de queso palmero fresco o semicurado en lonchas gruesas
• Aceite de oliva para la plancha
• 4 dientes de ajo
• 1 pimienta palmera seca o guindilla
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 120 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagre
• Sal
• Mojo verde opcional
• Miel de palma opcional

Cómo hacer Queso asado con mojo palmero paso a paso

1. Cortar el queso palmero en lonchas gruesas para que mantengan la forma.
2. Preparar un mojo majando ajo, pimienta, comino, pimentón, sal, vinagre y aceite.
3. Calentar una plancha con muy poco aceite.
4. Marcar el queso por una cara hasta formar costra dorada.
5. Darle la vuelta con cuidado y dorar la segunda cara sin dejar que se funda por completo.
6. Servir inmediatamente con mojo rojo, mojo verde o ambos.
7. Añadir unas gotas de miel de palma solo si se busca el contraste dulce tradicional.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de queso palmero fresco o semicurado en lonchas gruesas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Queso asado con mojo palmero queda situada en La Palma, dentro de Santa Cruz de Tenerife, sin perder de vista la tradición más amplia de Canarias. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.