Pulpo a la mugardesa

Qué es Pulpo a la mugardesa

El pulpo a la mugardesa se diferencia del pulpo a feira porque se guisa con sofrito de cebolla, pimiento y pimentón, normalmente con patatas, dejando una salsa rojiza y jugosa.

En esta receta mandan Pulpo cocido, Patatas, Cebolla y Pimiento rojo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pulpo a la mugardesa

• Pulpo cocido
• Patatas
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Ajo
• Pimentón dulce
• Pimentón picante opcional
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal gruesa
• Caldo de cocer el pulpo

Cómo hacer Pulpo a la mugardesa paso a paso

1. Cocer el pulpo hasta que esté tierno y reservar parte del agua.
2. Cocer patatas en rodajas o cachelos.
3. Pochar cebolla, ajo y pimientos en aceite.
4. Añadir pimentón fuera del fuego para que no se queme.
5. Mojar con vino blanco y un poco de caldo del pulpo.
6. Incorporar pulpo troceado y patatas para que tomen la salsa.
7. Reposar unos minutos y servir con salsa rojiza abundante.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pulpo cocido de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Pulpo a la mugardesa queda situada en Mugardos, dentro de A Coruña, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.