Anchoas de Santoña con pimientos

Qué es Anchoas de Santoña con pimientos

Las anchoas de Santoña con pimientos son una tapa fría cantabra que combina filetes de anchoa en aceite, pan tostado o plato llano y tiras de pimiento rojo asado. Debe destacar el brillo oscuro de la anchoa curada y el rojo del pimiento, no parecer boquerones en vinagre ni una gilda vasca.

En esta receta mandan Anchoas de Santoña en aceite, Pimiento rojo asado o piquillo, Pan tostado opcional y Aceite de oliva virgen extra. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Anchoas de Santoña con pimientos

• Anchoas de Santoña en aceite
• Pimiento rojo asado o piquillo
• Pan tostado opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas opcional

Cómo hacer Anchoas de Santoña con pimientos paso a paso

1. Escurrir suavemente las anchoas conservando parte de su aceite.
2. Cortar el pimiento asado en tiras anchas.
3. Tostar pan si se sirve en montadito.
4. Colocar las anchoas sobre el pan o en plato llano.
5. Añadir tiras de pimiento rojo por encima o a un lado.
6. Regar con unas gotas de aceite de oliva.
7. Servir fría como aperitivo cántabro.

Consejos para que salga bien

• Empieza con anchoas de santoña en aceite de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Anchoas de Santoña con pimientos queda situada en Santoña, dentro de Cantabria, sin perder de vista la tradición más amplia de Cantabria. Cantabria combina cocina de montaña y Cantábrico: legumbres, berzas, carnes, quesos y pescados forman parte de su recetario cotidiano.