Mantecados de Estepa

Qué es Mantecados de Estepa

Los mantecados de Estepa son el emblema navideño de la campiña sevillana: piezas redondas, compactas y quebradizas, elaboradas con harina tostada, manteca, azúcar y aromas como canela, ajonjolí o almendra.

En esta receta mandan Harina tostada, Manteca de cerdo, Azúcar glas y Canela. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Mantecados de Estepa

• Harina tostada
• Manteca de cerdo
• Azúcar glas
• Canela
• Ajonjolí
• Almendra molida opcional
• Ralladura de limón opcional

Cómo hacer Mantecados de Estepa paso a paso

1. Tostar la harina suavemente y dejarla enfriar por completo.
2. Mezclar manteca con azúcar hasta obtener una crema fina.
3. Añadir harina tostada, canela, ajonjolí y almendra si se usa.
4. Amasar lo justo hasta formar una masa compacta y friable.
5. Cortar piezas redondas y colocarlas en bandeja.
6. Hornear a 180 ºC hasta que queden firmes sin dorarse en exceso.
7. Enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con harina tostada de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Mantecados de Estepa queda situada en Estepa, dentro de Sevilla, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.