Habas a la rondeña

Qué es Habas a la rondeña

Las habas a la rondeña son un plato de temporada de la serrania malagueña con habas tiernas, jamón, chorizo o morcilla, tomate y huevo cuajado.

En esta receta mandan Habas frescas, Cebolla, Ajo y Tomate. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Habas a la rondeña

• Habas frescas
• Cebolla
• Ajo
• Tomate
• Jamón serrano
• Chorizo o morcilla
• Huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón
• Hierbabuena opcional
• Sal

Cómo hacer Habas a la rondeña paso a paso

1. Desgranar las habas y reservar las más tiernas.
2. Sofreír cebolla y ajo en aceite de oliva.
3. Añadir tomate rallado y cocinar hasta que pierda agua.
4. Incorporar jamón y chorizo o morcilla en trozos pequeños.
5. Agregar las habas y rehogar con pimentón.
6. Mojar con un poco de agua o caldo y cocer hasta que estén tiernas.
7. Cascar los huevos sobre la cazuela y cuajarlos suavemente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con habas frescas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Habas a la rondeña queda situada en Ronda, dentro de Málaga, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.