Garbanzos como conejo de Trebujena

Qué es Garbanzos como conejo de Trebujena

Los garbanzos como conejo son el plato con el que Trebujena, en la campiña de Cádiz, celebra la llegada del mosto del año, y en la receta no hay ni rastro de conejo: el nombre es la broma de un guiso de posguerra al que el majado de ajo, el clavo y el azafrán le daban el sabor de la carne que no había. Desde 1979, el primer domingo de diciembre el pueblo lo guisa al aire libre con leña de sarmiento de viña en cerca de un centenar de peñas, y al autor del mejor guiso se le nombra Cocinero Mayor de la Villa. Se come corto de caldo y generoso de arroz, y nunca lleva colorante: el amarillo es del azafrán.

En esta receta mandan 500 g de garbanzos remojados en agua desde la noche anterior, 4 tazas de arroz, 4 clavos y 4 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Garbanzos como conejo de Trebujena

• 500 g de garbanzos remojados en agua desde la noche anterior
• 4 tazas de arroz
• 4 clavos
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Sal al gusto

Cómo hacer Garbanzos como conejo de Trebujena paso a paso

1. Poner los garbanzos a remojo en agua abundante la noche anterior.
2. Cocer los garbanzos en agua abundante con la hoja de laurel y la sal, contando con que luego tiene que quedar caldo suficiente para el arroz.
3. Sofreír los dientes de ajo en una sartén con el aceite de oliva virgen extra hasta que tomen color.
4. Majar los ajos fritos en el mortero e incorporar el majado a la olla de los garbanzos.
5. Cuando los garbanzos estén tiernos, añadir el vino blanco, el azafrán y los clavos y dejar unos minutos a fuego vivo para que reduzca.
6. Con el caldo hirviendo, agregar el arroz y dejarlo cocer hasta que esté en su punto, apartando del fuego con el grano entero.
7. Servir en el momento, corto de caldo y bien de arroz, sin que llegue a los bordes del plato, y acompañar de mosto o vino blanco de Trebujena.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de garbanzos remojados en agua desde la noche anterior de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Garbanzos como conejo de Trebujena queda situada en Trebujena, dentro de Cádiz, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.