Costrada de Alcalá

Qué es Costrada de Alcalá

La costrada de Alcalá es un postre alcalaíno de hojaldre en capas, crema pastelera, merengue y almendra tostada.

En esta receta mandan Hojaldre, Leche, Huevos y Azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Costrada de Alcalá

• Hojaldre
• Leche
• Huevos
• Azúcar
• Maicena
• Vainilla
• Claras de huevo
• Almendra laminada
• Azúcar glas

Cómo hacer Costrada de Alcalá paso a paso

1. Hornear láminas rectangulares de hojaldre a 200 ºC hasta que queden crujientes.
2. Preparar crema pastelera con leche, yemas, azúcar y maicena.
3. Montar merengue firme con claras y azúcar.
4. Colocar una lámina de hojaldre y cubrirla con crema pastelera.
5. Añadir otra lámina y una capa de merengue.
6. Cubrir con la tercera lámina y más merengue.
7. Tostar almendra por encima y terminar con azúcar glas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con hojaldre de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Costrada de Alcalá queda situada en Alcalá de Henares, dentro de Madrid, sin perder de vista la tradición más amplia de Madrid. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.