Rosquillas de Alcalá

Qué es Rosquillas de Alcalá

Las rosquillas de Alcalá son rosquillas de hojaldre superpuesto, bañadas en crema de yema y glaseado blanco de azúcar.

En esta receta mandan 3 láminas de hojaldre, 1 huevo para pintar, 5 yemas y 1 huevo entero. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Rosquillas de Alcalá

• 3 láminas de hojaldre
• 1 huevo para pintar
• 5 yemas
• 1 huevo entero
• 150 g de azúcar
• 75 ml de agua
• 200 g de azúcar glas
• 30 ml de agua para el glaseado

Cómo hacer Rosquillas de Alcalá paso a paso

1. Superponer las láminas de hojaldre y unirlas suavemente sin aplastar las capas.
2. Cortar aros con cortapastas y abrir el centro.
3. Pintar con huevo y hornear a 200 ºC hasta que suban y doren.
4. Preparar un almíbar y mezclarlo con las yemas para hacer una crema espesa.
5. Bañar las rosquillas de hojaldre en la crema de yema.
6. Dejar secar sobre rejilla.
7. Cubrir con glaseado de azúcar y reposar hasta que cristalice.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 3 láminas de hojaldre de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Rosquillas de Alcalá queda situada en Alcalá de Henares, dentro de Madrid, sin perder de vista la tradición más amplia de Madrid. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.