Carquinyolis catalanes

Qué es Carquinyolis catalanes

Los carquinyolis catalanes son galletas secas de almendra, horneadas en barra y cortadas en rebanadas antes de volver al horno. Quedan doradas, muy crujientes y llenas de almendras enteras, ideales para acompañar café o vino dulce.

En esta receta mandan 250 g de harina, 120 g de azúcar, 120 g de almendras enteras con piel y 2 huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Carquinyolis catalanes

• 250 g de harina
• 120 g de azúcar
• 120 g de almendras enteras con piel
• 2 huevos
• Ralladura de limón
• Canela molida
• 1 cucharadita de impulsor
• 1 pizca de sal
• Huevo batido para pintar

Cómo hacer Carquinyolis catalanes paso a paso

1. Mezclar harina, azúcar, impulsor, sal, canela y ralladura.
2. Añadir huevos y trabajar hasta obtener una masa firme.
3. Incorporar las almendras enteras.
4. Formar una o dos barras alargadas y pintarlas con huevo.
5. Hornear a 180 ºC hasta que empiecen a dorarse.
6. Cortar las barras en rebanadas oblicuas mientras aún estén templadas.
7. Volver a hornear las rebanadas hasta que queden secas y crujientes.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Carquinyolis catalanes se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.