Catànies de Vilafranca

Qué es Catànies de Vilafranca

Las catànies son el dulce seco de los obradores de Vilafranca del Penedès: una almendra marcona tostada y garrapiñada que se envuelve en un praliné de almendra y chocolate blanco y se remata con una capa fina de cacao amargo.

En esta receta mandan 200 g de almendra marcona cruda y pelada, 150 g de azúcar, 1 cucharada de agua y Unas gotas de zumo de limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Catànies de Vilafranca

• 200 g de almendra marcona cruda y pelada
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de agua
• Unas gotas de zumo de limón
• 125 g de chocolate blanco
• 25 g de mantequilla
• Cacao puro en polvo sin azúcar para rebozar

Cómo hacer Catànies de Vilafranca paso a paso

1. Tostar las almendras marconas en el horno a 150 grados removiéndolas para que se doren por igual sin quemarse.
2. Separar la mitad de las almendras para garrapiñar y reservar la otra mitad para el praliné.
3. Hacer un caramelo rubio con el azúcar, la cucharada de agua y las gotas de limón.
4. Volcar en el caramelo las almendras reservadas para garrapiñar y remover hasta que queden bien bañadas.
5. Extenderlas sobre papel de horno y separarlas una a una con un tenedor antes de que endurezcan.
6. Triturar muy fino el resto de las almendras tostadas hasta obtener una pasta de praliné.
7. Fundir el chocolate blanco con la mantequilla al baño maría e incorporar el praliné removiendo con energía.
8. Dejar templar la mezcla y envolver con ella cada almendra garrapiñada hasta formar bolitas.
9. Enfriar hasta que cuajen, rebozarlas en cacao en polvo y guardarlas en lugar fresco y seco para que no pierdan el crujido.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 200 g de almendra marcona cruda y pelada de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Catànies de Vilafranca queda situada en Vilafranca del Penedès, dentro de Barcelona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.