Coca de Sant Joan de fruita confitada

Qué es Coca de Sant Joan de fruita confitada

La coca de Sant Joan de fruita confitada es el dulce de la revetlla del 23 de junio en Cataluña. Es una masa de brioche fina y esponjosa, estirada en un rectángulo de un dedo de grosor sobre la bandeja y cubierta antes de hornear con trozos de fruta confitada de colores, azúcar en grano y piñones. Se distingue de las otras coques catalanas en que no lleva ni crema pastelera ni chicharrones: el relieve y el color los pone solo la fruta.

En esta receta mandan 300 g de harina de fuerza, 200 g de fruta confitada (naranja, calabaza, cereza, albaricoque), 60 g de azúcar, y un poco más para espolvorear y 2 huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coca de Sant Joan de fruita confitada

• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de fruta confitada (naranja, calabaza, cereza, albaricoque)
• 60 g de azúcar, y un poco más para espolvorear
• 2 huevos
• 1 huevo batido para pintar
• 55 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 25 g de levadura fresca de panadero
• 75 ml de leche
• 25 g de piñones
• La ralladura de 1 limón
• Anís en grano
• Canela
• Sal

Cómo hacer Coca de Sant Joan de fruita confitada paso a paso

1. Deshacer la levadura fresca en un poco de la leche templada con una cucharada de la harina y dejarla reposar hasta que espume.
2. Hacer un volcán con el resto de la harina y poner en el centro los dos huevos, la mantequilla a punto de pomada, el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de limón, el anís en grano y la canela.
3. Incorporar la levadura deshecha y el resto de la leche y amasar hasta tener una masa fina y elástica que se despegue de las manos y del bol.
4. Tapar la masa y dejarla fermentar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.
5. Estirar la masa sobre la bandeja engrasada formando un rectángulo de un centímetro de grosor y dejarla levar otra vez, tapada y sin corrientes, hasta que casi doble.
6. Pintar la superficie con el huevo batido, repartir por encima la fruta confitada cortada en trozos, espolvorear azúcar y esparcir los piñones.
7. Hornear a 180 grados unos 15 minutos, hasta que la masa esté esponjosa y la superficie dorada. Dejarla enfriar sobre una rejilla antes de cortarla en porciones.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 300 g de harina de fuerza de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Coca de Sant Joan de fruita confitada se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.