Pa de pessic de Vic

Qué es Pa de pessic de Vic

El pa de pessic de Vic es un bizcocho catalán muy esponjoso, ligado a la ciudad de Vic, hecho con huevos batidos, azúcar y harina o fécula, tradicionalmente alto, ligero y sin rellenos.

En esta receta mandan 6 huevos, 150 g de azúcar, 100 g de maicena o fécula y 50 g de harina fina. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pa de pessic de Vic

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 100 g de maicena o fécula
• 50 g de harina fina
• Azúcar glas opcional
• Una pizca de sal opcional

Cómo hacer Pa de pessic de Vic paso a paso

1. Separar yemas y claras.
2. Batir las yemas con parte del azúcar hasta que blanqueen.
3. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
4. Tamizar harina y fécula.
5. Mezclar yemas, claras y harinas con movimientos envolventes para conservar el aire.
6. Repartir en moldes altos o en bandeja rectangular.
7. Hornear hasta que suba, quede elástico y tome color dorado muy suave.
8. Enfriar antes de cortar para apreciar la miga fina y esponjosa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pa de pessic de Vic queda situada en Vic, dentro de Barcelona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.