Tarta de San Marcos leonesa

Qué es Tarta de San Marcos leonesa

La tarta de San Marcos leonesa es una tarta festiva de bizcocho calado con almíbar, capas de nata y trufa, y una cubierta de yema tostada.

En esta receta mandan 1 bizcocho genovés de 22 cm, 300 ml de almíbar ligero, 500 ml de nata para montar y 80 g de azúcar glas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tarta de San Marcos leonesa

• 1 bizcocho genovés de 22 cm
• 300 ml de almíbar ligero
• 500 ml de nata para montar
• 80 g de azúcar glas
• 120 g de chocolate negro para la trufa
• 6 yemas
• 120 g de azúcar
• 60 ml de agua
• Almendra laminada tostada
• Azúcar para quemar la yema

Cómo hacer Tarta de San Marcos leonesa paso a paso

1. Cortar el bizcocho en tres discos iguales.
2. Calar cada disco con almíbar frío.
3. Montar la mitad de la nata con azúcar para la capa blanca.
4. Mezclar el chocolate fundido con la otra mitad de nata montada para formar trufa.
5. Montar la tarta alternando bizcocho, nata y trufa.
6. Preparar una crema de yema con yemas, azúcar y agua hasta que espese.
7. Cubrir con yema, espolvorear azúcar, quemar la superficie y decorar los laterales con almendra.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 bizcocho genovés de 22 cm de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tarta de San Marcos leonesa se vincula especialmente con León, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.