Piononos de Santa Fe

Qué es Piononos de Santa Fe

Los piononos de Santa Fe son pequeños pasteles cilíndricos de bizcocho calado en almíbar, rellenos o cubiertos con crema y rematados con yema tostada. Son un dulce granadino de confitería, jugoso y aromático, servido en capsulas de papel y pensado para comerse en pocos bocados.

En esta receta mandan Plancha fina de bizcocho, Almíbar ligero con canela o cítricos, Crema pastelera y Yema pastelera. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Piononos de Santa Fe

• Plancha fina de bizcocho
• Almíbar ligero con canela o cítricos
• Crema pastelera
• Yema pastelera
• Azúcar para quemar
• Canela molida
• Capsulas de papel pequeñas

Cómo hacer Piononos de Santa Fe paso a paso

1. Preparar una plancha fina de bizcocho flexible.
2. Calentar un almíbar aromático y calar el bizcocho sin romperlo.
3. Extender una capa fina de crema pastelera.
4. Enrollar el bizcocho y cortar cilindros pequeños.
5. Colocar cada pieza en capsula de papel.
6. Coronar con yema pastelera.
7. Quemar ligeramente la superficie con azúcar hasta dorarla.

Consejos para que salga bien

• Empieza con plancha fina de bizcocho de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Piononos de Santa Fe queda situada en Santa Fe, dentro de Granada, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.