Piñonate de Jimena

Qué es Piñonate de Jimena

El piñonate de Jimena es un dulce del Campo de Gibraltar hecho con masa frita en trocitos, miel, especias, almendra, piñones, ajonjolí y naranja, prensado en bloque o rosca.

En esta receta mandan 6 huevos, Aceite de oliva o girasol para la masa y fritura, Aguardiente o anís y Harina la que admita. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Piñonate de Jimena

• 6 huevos
• Aceite de oliva o girasol para la masa y fritura
• Aguardiente o anís
• Harina la que admita
• 500 g de miel
• 250 g de azúcar
• Almendras
• Piñones
• Ajonjolí
• Canela
• Clavo
• Matalahúva
• Ralladura de naranja

Cómo hacer Piñonate de Jimena paso a paso

1. Batir huevos con aceite y aguardiente.
2. Añadir harina hasta formar una masa lisa y dejar reposar.
3. Formar tiras finas o fideos gruesos de masa.
4. Freír la masa hasta dorarla y cortarla en trocitos pequeños.
5. Calentar miel con azúcar hasta punto de almíbar espeso.
6. Mezclar masa frita, frutos secos, especias y naranja.
7. Prensar en molde cuadrado o de rosca y dejar enfriar antes de cortar.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Piñonate de Jimena queda situada en Jimena de la Frontera, dentro de Cádiz, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.