Pastel cordobés

Qué es Pastel cordobés

El pastel cordobés es una torta redonda y plana de hojaldre rellena de cabello de ángel, dorada en el horno y terminada con azúcar y canela por encima. Es el dulce de confitería de Córdoba por excelencia y tiene su día grande el 24 de octubre, San Rafael, patrón de la ciudad, cuando los hornos de la capital no dan abasto. Se vende entero, para cortar en porciones, y también en versión individual del tamaño de un bocado, que allí llaman manolete.

En esta receta mandan 2 láminas de hojaldre redondas, 350 g de cabello de ángel, 1 huevo para pintar y 2 cucharadas de azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pastel cordobés

• 2 láminas de hojaldre redondas
• 350 g de cabello de ángel
• 1 huevo para pintar
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Pastel cordobés paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Estirar las dos láminas de hojaldre dándoles forma redonda y colocar una de ellas sobre la bandeja, encima de papel de horno.
3. Repartir el cabello de ángel por toda la superficie dejando libres unos dos centímetros de borde.
4. Cubrir con la segunda plancha y sellar bien los bordes presionando con los dedos o con las púas de un tenedor.
5. Pinchar la superficie con el tenedor para que el hojaldre no se hinche de más y el vapor pueda salir.
6. Pintar con el huevo batido y espolvorear por encima el azúcar y la canela.
7. Hornear a 180 ºC unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté subido, dorado y crujiente.
8. Dejar templar al menos quince minutos antes de cortarlo, para que el cabello de ángel asiente, y espolvorear el azúcar glas justo antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 2 láminas de hojaldre redondas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pastel cordobés se vincula especialmente con Córdoba, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.