Amarguillos de Villoldo

Qué es Amarguillos de Villoldo

Los amarguillos de Villoldo son el dulce de este pueblo palentino: pasta de almendra molida, azúcar y clara de huevo horneada sobre oblea, crujiente y agrietada por fuera y tierna por dentro.

En esta receta mandan 250 g de almendra molida, 250 g de azúcar, 2 claras de huevo y Ralladura de limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Amarguillos de Villoldo

• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• Ralladura de limón
• Obleas de pastelería
• Almendras crudas enteras para decorar

Cómo hacer Amarguillos de Villoldo paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 grados y forrar la bandeja con papel.
2. Mezclar la almendra molida con el azúcar y la ralladura de limón.
3. Montar las claras a punto de nieve firme.
4. Incorporar las claras a la mezcla de almendra con movimientos envolventes.
5. Dejar reposar la pasta unos minutos para que se hidrate.
6. Colocar las obleas sobre la bandeja y depositar un montoncito de pasta sobre cada una.
7. Coronar cada amarguillo con una almendra entera si se desea.
8. Hornear de quince a veinte minutos hasta que la superficie esté dorada y agrietada.
9. Enfriar por completo sobre rejilla antes de despegarlos de la bandeja.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de almendra molida de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Amarguillos de Villoldo queda situada en Villoldo, dentro de Palencia, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.