Bollos de San Lázaro bañezanos

Qué es Bollos de San Lázaro bañezanos

Los bollos de San Lázaro son el dulce más antiguo de La Bañeza, el que se hacía en los hornos de las casas y se pasaba de madres a hijas. La masa es de manteca de cerdo, azúcar, diez yemas, canela y una copa de jerez, se trabaja a mano hasta darle forma de bollo ovalado y se baña con claras montadas antes de entrar al horno. Se comen el domingo anterior al Domingo de Ramos, por la romería de la ermita de San Lázaro, que en el pueblo se celebra desde el siglo XVII.

En esta receta mandan 1 kg de manteca de cerdo, 1 kg de azúcar (reservando una cucharada para el baño), 10 yemas de huevo y 2 huevos enteros. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Bollos de San Lázaro bañezanos

• 1 kg de manteca de cerdo
• 1 kg de azúcar (reservando una cucharada para el baño)
• 10 yemas de huevo
• 2 huevos enteros
• 1 copa de jerez
• 1 sobre de canela
• Harina, la que admita la masa (alrededor de 1 kg)
• 3 claras de huevo para bañarlos

Cómo hacer Bollos de San Lázaro bañezanos paso a paso

1. Deshacer la manteca de cerdo, añadirle el azúcar -reservando una cucharada para el baño- y mezclarlo bien.
2. Incorporar las diez yemas y los dos huevos enteros, la copa de jerez y la canela, y removerlo a mano hasta integrarlo.
3. Echar la harina que admita la masa, alrededor de un kilo, hasta que quede homogénea y blanda, y seguir trabajándola a mano.
4. Formar los bollos a mano, ayudándose del rodillo, hasta dejarlos con forma de bollo ovalado.
5. Montar las tres claras a punto de nieve con la cucharada de azúcar reservada y bañar con ellas la superficie de los bollos.
6. Hornear a 250 ºC en la bandeja media del horno.
7. Cuando hayan tomado color, subirlos a la bandeja de arriba y bajar el horno a 180 ºC hasta que estén hechos.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de manteca de cerdo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Bollos de San Lázaro bañezanos queda situada en La Bañeza, dentro de León, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.