Hojaldres de Astorga

Qué es Hojaldres de Astorga

Dulce de Astorga, llamado también mielitos porque se baña en almíbar de miel, y el hermano pequeño de las mantecadas de la misma ciudad. Son dos capas de hojaldre, la de arriba con un agujero redondo en el centro, que se hornean juntas hasta que suben y se doran, y se sumergen después en un almíbar de agua, azúcar, miel y limón. Quedan crujientes por fuera y empapados por dentro.

En esta receta mandan 2 láminas de hojaldre fresco, 500 g de azúcar, 500 ml de agua y 3 cucharadas de miel. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Hojaldres de Astorga

• 2 láminas de hojaldre fresco
• 500 g de azúcar
• 500 ml de agua
• 3 cucharadas de miel
• 1 limón (se usa un chorrito de su zumo)
• 1 huevo batido para pincelar

Cómo hacer Hojaldres de Astorga paso a paso

1. Corta las láminas de hojaldre en tiras anchas y las tiras en rectángulos de unos 4 por 5 centímetros. Te hacen falta dos rectángulos por hojaldre.
2. Con un descorazonador de manzanas, un dedal o una boquilla pequeña, haz un agujero redondo en el centro de la mitad de los rectángulos.
3. Pincela con agua los rectángulos sin agujero, que son la base, coloca encima una pieza agujereada y presiona muy suavemente, sin dejar marcas, para que las dos capas se peguen.
4. Pincela la cara de arriba con huevo batido y reparte las piezas separadas en la bandeja: crecen más hacia arriba que hacia los lados.
5. Hornea en el horno precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo de 10 a 15 minutos, hasta que estén bien dorados, y déjalos enfriar sobre una rejilla.
6. Para el almíbar, pon en un cazo el agua, el azúcar, la miel y un chorrito de zumo de limón. Llévalo a ebullición sin remover, para que el azúcar no cristalice, y hiérvelo 15 minutos a fuego fuerte. Apaga y deja que entibie.
7. Sumerge los hojaldres brevemente por cada lado, sin que lleguen a reblandecerse, y déjalos escurrir sobre una rejilla con un plato debajo.
8. Déjalos reposar hasta que el almíbar seque en la superficie. Se conservan bien varios días y están mejor al día siguiente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 2 láminas de hojaldre fresco de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Hojaldres de Astorga queda situada en Astorga, dentro de León, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.