Galletas de hierro de Sahagún

Qué es Galletas de hierro de Sahagún

Las galletas de hierro nacieron de una desobediencia. Sahagún creció a la sombra del Monasterio Real de San Benito, y el abad, que era quien mandaba en la villa, prohibió cocer pan y dulces en cualquier horno que no fuera el de los monjes, para no perder el impuesto. Los vecinos no discutieron: mandaron fundir unas tenazas de hierro con dos planchas grabadas, las pusieron al fuego de la lumbre de casa y cocieron la masa dentro, una a una, sin horno y sin pagar. De ahí el nombre y de ahí el dibujo, porque cada galleta sale con el relieve del hierro marcado en las dos caras. La masa no tiene secreto: mantequilla deshecha batida con azúcar, los huevos hasta que brilla, vainilla, canela y la harina que admita, bolitas de veinticinco gramos y a la plancha, de docena en docena, hasta el punto de tueste que se quiera. Salen finas, muy crujientes, poco dulces y con olor a mantequilla tostada que se cuela por la calle. Son de Sahagún y de los pueblos de al lado, como Calzada del Coto, y en el camino de Santiago se ven peregrinos comiéndolas a puñados; en Sahagún se reparten por millares en la procesión del Viernes Santo. No son hojuelas ni frisuelos, que van fritas en sartén: aquí no hay aceite, hay hierro.

En esta receta mandan 250 g de mantequilla, 250 g de azúcar, 3 huevos y 400 g de harina de trigo, la que admita la masa. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Galletas de hierro de Sahagún

• 250 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• 3 huevos
• 400 g de harina de trigo, la que admita la masa
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• Una pizca de sal

Cómo hacer Galletas de hierro de Sahagún paso a paso

1. Deshaz la mantequilla sin que llegue a cocer y bátela con el azúcar hasta que quede una crema clara.
2. Añade los huevos de uno en uno y sigue batiendo hasta que la mezcla tenga aspecto brillante.
3. Perfuma con la esencia de vainilla, la canela molida y una pizca de sal.
4. Ve añadiendo la harina poco a poco, sin amasar en exceso, hasta que se forme una masa compacta con textura de plastilina.
5. Tapa el cuenco con un paño y deja reposar la masa una hora en sitio fresco.
6. Forma bolitas de unos veinticinco gramos, del tamaño de una nuez, y tenlas preparadas en una bandeja.
7. Pon los hierros a calentar directamente sobre el fuego hasta que estén bien calientes por las dos planchas.
8. Coloca una bolita en el centro del hierro, cierra y aprieta para que la masa se extienda fina y coja el dibujo grabado.
9. Dórala por los dos lados dándole la vuelta al hierro, y retírala en el punto de tueste que prefieras, más rubia o más tostada.
10. Despégala con la punta de un cuchillo, déjala enfriar del todo sobre una rejilla para que endurezca y repite de docena en docena.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de mantequilla de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Galletas de hierro de Sahagún queda situada en Sahagún, dentro de León, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.