Sopa de gato ecijana

Qué es Sopa de gato ecijana

La sopa de gato ecijana es una sopa humilde de pan asentado con sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate, caldo y huevo cuajado, a veces con espárragos, tagarninas o hierbabuena.

En esta receta mandan Pan asentado, Tomate maduro, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sopa de gato ecijana

• Pan asentado
• Tomate maduro
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento verde
• Aceite de oliva
• Caldo de pollo o agua
• Huevos
• Hierbabuena
• Espárragos o tagarninas opcionales
• Sal

Cómo hacer Sopa de gato ecijana paso a paso

1. Picar ajo, cebolla, pimiento y tomate.
2. Sofreirlos en aceite de oliva hasta que queden blandos.
3. Añadir espárragos o tagarninas si se usan.
4. Mojar con caldo o agua y dejar hervir.
5. Incorporar rebanadas de pan asentado para que se empapen.
6. Cascar un huevo por persona sobre la sopa.
7. Cocer hasta que el huevo quede cuajado y terminar con hierbabuena.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pan asentado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sopa de gato ecijana queda situada en Ecija, dentro de Sevilla, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.