Caldillo de perro gaditano

Qué es Caldillo de perro gaditano

El caldillo de perro gaditano es una sopa marinera de pescadilla o merluza, ajo, cebolla, pan y naranja agria.

En esta receta mandan Pescadilla o merluza, Ajo, Cebolla y Pan asentado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Caldillo de perro gaditano

• Pescadilla o merluza
• Ajo
• Cebolla
• Pan asentado
• Naranja agria o limón
• Aceite de oliva
• Agua o caldo suave
• Perejil
• Sal

Cómo hacer Caldillo de perro gaditano paso a paso

1. Pochar ajo y cebolla en aceite de oliva.
2. Añadir agua o caldo suave y cocer hasta que la cebolla quede tierna.
3. Incorporar la pescadilla en rodajas.
4. Cocer pocos minutos para no romper el pescado.
5. Añadir rebanadas de pan al final.
6. Rociar con zumo de naranja agria o limón.
7. Servir muy caliente en plato hondo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pescadilla o merluza de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Caldillo de perro gaditano se vincula especialmente con Cádiz, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.