Sopa de galeras gaditana

Qué es Sopa de galeras gaditana

La sopa de galeras es el plato de invierno de los puertos de la bahía gaditana, de El Puerto de Santa María a Sanlúcar, cuando la galera llega a las lonjas entre enero y la primavera. El caldo de cocerlas y de majar sus cáscaras se liga con un sofrito de ajo y cebolla, se remoja sobre rebanadas finas de pan asentado y se remata con la carne y el coral del marisco.

En esta receta mandan 1 kg de galeras frescas, 2 cebollas, 3 dientes de ajo y 1 manojo pequeño de perejil. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sopa de galeras gaditana

• 1 kg de galeras frescas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de perejil
• 150 g de pan asentado en rebanadas finas
• 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Cómo hacer Sopa de galeras gaditana paso a paso

1. Lavar las galeras bajo el grifo y escurrirlas.
2. Cocerlas en agua hirviendo con sal apenas un par de minutos, retirarlas enseguida y colar el caldo.
3. Pelar las galeras, reservar las colas y recoger el coral de las que lo lleven.
4. Majar las cáscaras y las cabezas, hervirlas un momento en parte del caldo y colar de nuevo apretando bien.
5. Sofreír en aceite de oliva la cebolla y el ajo muy picados hasta que empiecen a dorarse, y añadir el perejil picado.
6. Verter el caldo de galeras sobre el sofrito y dejar que hierva suave unos diez minutos.
7. Añadir la manzanilla y mantener el hervor un par de minutos para que se evapore el alcohol.
8. Colocar las rebanadas finas de pan en la cazuela o en los platos y volcar encima el caldo hirviendo.
9. Repartir por encima las colas peladas y el coral y servir de inmediato, moviendo la cazuela por las asas para no deshacer el pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de galeras frescas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sopa de galeras gaditana se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.