Buche de San Vicente de Alcántara

Qué es Buche de San Vicente de Alcántara

El buche es la comida con la que San Vicente de Alcántara, en la Sierra de San Pedro pacense, celebra a su patrón el 22 de enero y el Domingo Gordo de Carnaval, el día en que se dice que «San Vicente huele a buche». El buche es el estómago del cerdo relleno en la matanza con orejas, costillas, rabo, pestorejo, lengua y huesos de paletilla, adobado con ajo y pimentón y curado al frío del invierno. Cocido con las carnes y las coles, da de comer en tres vuelcos: primero la sopa de arroz hecha con su caldo, después las coles y al final el buche abierto en la fuente con el lacón, el chorizo y el tocino. De postre, natillas caseras con galleta y canela.

En esta receta mandan 1 buche de cerdo curado, 2 chorizos, 1 trozo de lacón y 1 trozo de tocino fresco. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Buche de San Vicente de Alcántara

• 1 buche de cerdo curado
• 2 chorizos
• 1 trozo de lacón
• 1 trozo de tocino fresco
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos rojos secos
• 500 g de arroz
• 1 manojo de coles
• Sal al gusto

Cómo hacer Buche de San Vicente de Alcántara paso a paso

1. Poner en una olla grande el buche curado junto con los chorizos, el lacón y el tocino fresco, cubrirlo de agua y echarle un poco de sal.
2. Dejarlo hervir una hora, hasta que el buche esté cocido.
3. Cortar las coles en trozos pequeños e incorporarlas a la olla con el buche y el resto de las carnes.
4. Cocer todo junto media hora más y apartar en cuanto las coles estén tiernas.
5. Retirar con la espumadera la grasa que queda en la superficie del caldo.
6. Sacar parte del caldo a otra olla y cocer en él el arroz junto con la cabeza de ajos sin pelar y los dos pimientos rojos secos.
7. Servir la comida en tres vuelcos y en este orden: primero la sopa de arroz, después las coles y por último el buche con el lacón, el chorizo y el tocino.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 buche de cerdo curado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Buche de San Vicente de Alcántara queda situada en San Vicente de Alcántara, dentro de Badajoz, sin perder de vista la tradición más amplia de Extremadura. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.