Coles con buche de Arroyo de la Luz

Qué es Coles con buche de Arroyo de la Luz

Las coles con buche son el plato que Arroyo de la Luz, en la comarca cacereña de Tajo-Salor, defiende como suyo: coles de las huertas del pueblo picadas muy menudas y cocidas muy despacio con lo que deja la matanza, con el buche -el estómago del cerdo relleno y curado- mandando sobre el chorizo, la bofera, el tocino y el codillo. Se come en enero y febrero, cuando coinciden la col y el buche curado, y el pueblo le dedica desde hace más de veinte años una fiesta gastronómica que se celebra en Carnaval, justo antes de la Cuaresma, y que es Fiesta de Interés Turístico Regional desde septiembre de 2025.

En esta receta mandan 1 col muy tierna, 1 buche de cerdo curado, 1 codillo de cerdo y 2 pies de cerdo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coles con buche de Arroyo de la Luz

• 1 col muy tierna
• 1 buche de cerdo curado
• 1 codillo de cerdo
• 2 pies de cerdo
• 2 orejas de cerdo
• 1 trozo de papada de cerdo
• 100 g de tocino entreverado de cerdo ibérico
• 100 g de chorizo rojo
• 1 trozo de bofera (la morcilla de sangre arroyana)
• Agua, la que cubra

Cómo hacer Coles con buche de Arroyo de la Luz paso a paso

1. Deshojar la col, lavar bien hoja por hoja y picarla muy menuda.
2. Escaldar las hojas picadas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, escurrirlas y reservarlas.
3. Poner las coles a cocer en una olla grande, a ser posible de barro y al fuego de leña, y cuando lleven unas horas hirviendo, tirar esa agua.
4. Cubrir con agua limpia e ir incorporando las carnes por orden de dureza: primero los pies, después el codillo, las orejas y la papada, y por último el chorizo, la bofera, el buche y el tocino.
5. Dejar cocer sin echar sal, porque el salazón de la matanza ya la trae, y bajar el fuego poco a poco para que todo se haga despacio y a su propio peso.
6. Mantener la cocción lenta hasta que ni las coles ni las carnes queden duras y el guiso se quede casi sin caldo.
7. Sacar las carnes, trocearlas y llevarlas a la mesa en una fuente aparte, con las coles en su propia cazuela.
8. Comer recién hecho, con pan, y dejar unas natillas caseras de postre, como manda la fiesta de febrero.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 col muy tierna de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Coles con buche de Arroyo de la Luz queda situada en Arroyo de la Luz, dentro de Cáceres, sin perder de vista la tradición más amplia de Extremadura. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.